少し前に「フレーバーホイールって知ってますか？ 」を書きましたが、今日は、フレーバホイールを詳しくみていこうと思います。
フレーバーホイールには日本語版も出ているようですが、「円」だと見にくいと思うのは僕だけでしょうか。
英語で"Molasses"と表記されているときでも、理解できるように見やすい日本語版がほしいな以前から思っていました。
見つけやすいように、フレーバーホイールの大分類毎に日本語に訳して表にまとめてみました。
コーヒーの味を表現するときのお役に立てばと思います！
キーワードを知っておけば、その味を見つけやすくなりますし！
まずは大別
まずは、フレーバーホイールの円の内側にある「大分類」は9つ！
「花」「果実」「甘味」「ナッティ・ココア」「酸味」「野菜」「スパイス」「ロースト」「その他」
それぞれの分類を細かく
フローラル
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| 花(Floral) |
紅茶(Black tea) |
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花(Floral) |
カモミール(Chamomile) |
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ローズ(Rose) |
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ジャスミン(Jasmine) |
フルーティー
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| 果実(Fruity) |
ベリー(Berry) |
ブラックベリー(Blackberry) |
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ラズベリー(Raspberry) |
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ブルーベリー(Blueberry) |
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ストロベリー(strawberry) |
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ドライフルーツ(Dried Fruit) |
レーズン(Raisin) |
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プルーン(Prune) |
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その他フルーツ(Other Fruit) |
ココナッツ(Coconut) |
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チェリー(Cherry) |
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ざくろ(Pomegranate) |
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パイナップル(Pineapple) |
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マスカット(Grape) |
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青りんご(Apple) |
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桃(Peach) |
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洋ナシ(Pear) |
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柑橘類(Citrus Fruit) |
グレープフルーツ(Grapefruit) |
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オレンジ(Orange) |
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レモン(Lemon) |
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ライム(Lime) |
ナッティー・ココア
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| ナッツ(Nutty) |
ナッツ(Nutty) |
ピーナッツ(Peanuts) |
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ヘーゼルナッツ(Hazelnut) |
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アーモンド(Almond) |
| ココア(Cocoa) |
ココア(Cocoa) |
チョコレート(Chocolate) |
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ダークチョコレート(Dark Chocolate) |
甘味
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| 甘味(Sweet) |
甘い香り(Sweet Aromatics) |
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総合的な甘味(Overall Sweet) |
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バニラエッセンス(Vanillan) |
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バニラ(Vanilla) |
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黒砂糖(Brown Sugar) |
蜂蜜(Honey) |
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キャラメリゼ(Caramelized) |
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メイプルシロップ(Maple Syrup) |
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シロップ(Molasses) |
酸味・発酵
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| 酸味(Sour)/発酵(Fermented) |
酸味(Sour) |
酸味のある香り(Sour Aromatics) |
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酢(acetic acid) |
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酪酸・チーズ臭い(Butyric acid) |
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イソ吉草酸・汗、足の臭い(Isovaleric Acid) |
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クエン酸(Citric Acid) |
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リンゴ酸(Maic Acid) |
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アルコール(Alcoholic)/発酵(Fermented) |
赤ワイン(Winey) |
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ウィスキー(Whiskey) |
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発酵(Fermented) |
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発酵しすぎ(Overripe) |
野菜
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| 野菜(Green / Vegetable) |
オリーブオイル(Olive Oil) |
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生野菜(Raw) |
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|
植物・野菜(Green / Vegetable) |
まだしっかり熟れていない(Under-ripe) |
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さやえんどう(peapod) |
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|
生鮮野菜(Fresh) |
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ほうれん草(Dark Green) |
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植物(Vegetable) |
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干し草(Hay-like) |
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ハーブ(Herb-like) |
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豆くさい(Beany) |
スパイス
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| スパイス(Spice) |
唐辛子(Pungent) |
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コショウ(Pepper) |
|
|
香辛料(Brown Spice) |
アニス(Anise) |
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ナツメグ(Nutmeg) |
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シナモン(Cinnamon) |
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|
クローブ(Clove) |
ロースト
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| ロースト(Roasted) |
パイプタバコ(pipe Tobacco) |
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タバコ(Tobacco) |
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焦げくさい(Burnt) |
強い(acrid) |
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灰っぽい(Ashy) |
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煙(Smoky) |
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ブラウン、ロースティ(Brown, Roasty) |
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シリアル(Cereal) |
穀物(Grain) |
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麦芽(Malt) |
その他
| 大分類 |
中分類 |
小分類 |
| その他(Other) |
紙(Paper)/カビ(Musty) |
(stale) |
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ダンボール(Cardboard) |
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|
紙(Papery) |
|
|
木材(Woody) |
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カビ(Moldy)/湿気(Damp) |
|
|
カビ臭い(Musty)・ほこり(Dusy) |
|
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カビ臭い(Musty)・土(Earthy) |
|
|
獣臭(Animalic) |
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|
ブイヨン(Meaty Brothy) |
|
|
フェノール系・防腐剤(Phenolic) |
|
薬品(Chemical) |
苦い(Bitter) |
|
|
塩っぽい(Salty) |
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|
消毒液(Medical) |
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|
ガソリン(Petroleum) |
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スカンクの放つ臭い(Skunky) |
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ゴム(Rubber) |
**photo source: unsplash
てる
