制作チーム
世界中のバリスタが集まり技術を競うWBC(ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ)2014で、日本人としてだけでなくアジア圏出身のバリスタとして初めて優勝を勝ち取った井崎 英典バリスタが12月19日(木)に著作「ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方」を発売した。
「世界一美味しいコーヒーの淹れ方」では、「正しい品質の範疇に存在する”自分好み”の美味しさ」を"世界一美味しいコーヒー"と定義し、コーヒーを愛する全ての人にとってのコンパスとなるような著作。海外の最先端の研究成果を引用しつつ、論理的で再現性の高い抽出方法についてまとめられ、コーヒーの教科書たりうる。1650円(税込)にて販売。
以下、Youtubeにて「世界一美味しいコーヒーの淹れ方」の内容を踏まえたコーヒーの淹れ方を実演した動画を配信している。
以下、Amazon商品説明から同著の目次内容を転載。
はじめに/この本でわかること/味をコントロールする6つの要素/まずざっくり知っておきたいコーヒーの淹れ方
PROLOGUE 「世界一美味しい1杯」とは?/「自分の好みの味」を探り当てるコンパス/味わいに影響を与える6つの要素/コーヒーは結局「苦いか・酸っぱいか」/「自分好みの味わい」を捉える判定表
CHAPTER 1 味を決める豆の魔力/コーヒーは素材が命――最初のチェックポイント/「生産国」から味わいの特徴をざっくり知る/コーヒーは植物。「品種」で味も変わる/「テロワール× 品種」が唯一無二の味を生む/風味特性を決める「生産処理」
CHAPTER 2 焙煎の魔法/焙煎度合いの指標はかなり曖昧/素材の味わいを生かす焙煎を選ぶ/違和感の多くは「焙煎エラー」が原因/気分が上がるコーヒーの選び方/コーヒーは豆で買うべきか、粉で買うべきか/科学的に正しい豆の保存方法とは?/豆はパッケージのまま保存するのがベスト/バリスタの秘策は「冷凍保存」
CHAPTER 3 抽出の思考法/バリスタ直伝の抽出奥義――必要な器具とステップ/「粒度」が濃度を変える/抽出の命「グラインダー」/後口の悪さの原因「微粉」を取り除く/静電気による「粉の飛散」防止法/挽き目は味にどう影響するのか?/すべての源泉となる2つの抽出法/10の抽出法の特徴とは?/ドリッパーの違いで味はここまで変わる/「流速」が濃度感を変える/ドリッパーの「素材」でも味は変わる
CHAPTER 4 プロに負けない最強の抽出メソッド/豆は3割しか水に溶けない/数字は嘘をつかない/プロが使う美味しさの方程式――秘伝の「抽出比率」/美味しく淹れるための基本の抽出レシピ/蒸らし方で抽出の成否が決まる/本抽出時にお湯を注ぐテクニック/ドリッパーを揺すって均一に抽出する/抽出時間より「コンタクトタイム」/温度によって「濃度感」を変える/ドリッパーを温める/コーヒーのほとんどは「水」/水の科学――抽出に適した水の秘密/世界一美味しくする抽出ポイントまとめ/基本的な抽出レシピのまとめ
CHAPTER 5 「基本味」5杯の魔法レシピ/[キレ][コク][スッキリ][まろやかさ][バランス]
CHAPTER 6 おすすめコーヒーグッズ18
PROLOGUE 「世界一美味しい1杯」とは?/「自分の好みの味」を探り当てるコンパス/味わいに影響を与える6つの要素/コーヒーは結局「苦いか・酸っぱいか」/「自分好みの味わい」を捉える判定表
CHAPTER 1 味を決める豆の魔力/コーヒーは素材が命――最初のチェックポイント/「生産国」から味わいの特徴をざっくり知る/コーヒーは植物。「品種」で味も変わる/「テロワール× 品種」が唯一無二の味を生む/風味特性を決める「生産処理」
CHAPTER 2 焙煎の魔法/焙煎度合いの指標はかなり曖昧/素材の味わいを生かす焙煎を選ぶ/違和感の多くは「焙煎エラー」が原因/気分が上がるコーヒーの選び方/コーヒーは豆で買うべきか、粉で買うべきか/科学的に正しい豆の保存方法とは?/豆はパッケージのまま保存するのがベスト/バリスタの秘策は「冷凍保存」
CHAPTER 3 抽出の思考法/バリスタ直伝の抽出奥義――必要な器具とステップ/「粒度」が濃度を変える/抽出の命「グラインダー」/後口の悪さの原因「微粉」を取り除く/静電気による「粉の飛散」防止法/挽き目は味にどう影響するのか?/すべての源泉となる2つの抽出法/10の抽出法の特徴とは?/ドリッパーの違いで味はここまで変わる/「流速」が濃度感を変える/ドリッパーの「素材」でも味は変わる
CHAPTER 4 プロに負けない最強の抽出メソッド/豆は3割しか水に溶けない/数字は嘘をつかない/プロが使う美味しさの方程式――秘伝の「抽出比率」/美味しく淹れるための基本の抽出レシピ/蒸らし方で抽出の成否が決まる/本抽出時にお湯を注ぐテクニック/ドリッパーを揺すって均一に抽出する/抽出時間より「コンタクトタイム」/温度によって「濃度感」を変える/ドリッパーを温める/コーヒーのほとんどは「水」/水の科学――抽出に適した水の秘密/世界一美味しくする抽出ポイントまとめ/基本的な抽出レシピのまとめ
CHAPTER 5 「基本味」5杯の魔法レシピ/[キレ][コク][スッキリ][まろやかさ][バランス]
CHAPTER 6 おすすめコーヒーグッズ18
詳しくはこちら: 「ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方」(井崎 英典著)
**The top photo is from Amazon.com
