制作チーム
京都を中心に展開するスペシャルティコーヒー専門のUnirはコロンビア ラパルマ イ エルトゥカン ゲイシャ ラクティックを発売した。Unirヘッドバリスタの、去年JBC2018王者の山本知子バリスタもJBC2019の予選大会でロットは異なるが同プロセスのゲイシャ種を使用している。
コロンビア ラパルマ イ エルトゥカン ゲイシャ ラクティックは「ブルーベリー、グリーンアップル、ヨーグルト、そしてハチミツなどの上品で繊細な風味や、ラベンダーのような華やかな香り、透明感があり、とても長く続く甘さ」を感じられ、「まるでヨーグルトを口に含んだような、非常にきめの細かい滑らかで豊かな口当たり」を楽しめる。コロンビアのラパルマ イ エルトゥカン農園で栽培されたゲイシャ種で、ラクティックプロセスによって加工されている。50g当たり3000円(税込)でUnir店頭やオンラインストアで販売。
ラクティックプロセスとは、コーヒーチェリーの状態で嫌気性発酵を行った後果肉を除去し、ウォッシュトプロセスにより処理を施す加工方法。この農園では長い時間の醗酵に耐えられるようにチェリーの糖度やpHなど様々な要因を測定し、発酵をモニタリングを行い、独自の発酵処理を行っている。
