#ハニープロセス

コーヒー加工法の一種で、コーヒーチェリーの果肉除去後、ミューシレージ(粘液質)を残した状態で乾燥させる加工方法。ミューシレージを残すことで、コーヒーに甘さや深さ、複雑さが増す。ミューシレージの残り具合によりイエローハニー、レッドハニー、ブラックハニー、ホワイトハニーなどと区別される。